Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayınlanan "Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği" ile krema ve kaymak üretiminde yeni standartlar yürürlüğe girdi. Tebliğ, inek, koyun, keçi veya manda sütünden elde edilen krema ve kaymak ürünlerini kapsıyor. Fermente veya ekşi krema üretiminde kullanılan laktik asit bakterilerinin, son tüketim tarihine kadar canlı ve aktif kalması şart koşuldu. Ürünlerde süt yağı dışında herhangi bir hayvansal veya bitkisel yağ bulunamayacak ve süt proteini dışındaki proteinlerin eklenmesi yasaklandı. Çeşnili işlem görmüş kremalarda taklit ve tağşişe yol açabilecek çeşni maddeleri kullanılamayacak ve kaymak ürünlerinde doğrudan çeşni maddesi kullanımı yasaklandı. Tebliğ, ürünlerin etiketlenmesine dair düzenlemeleri de kapsamaktadır.

Yeni Etiketleme Kuralları

Tebliğ ile birlikte krema ve kaymak ürünlerinin etiketleme kuralları yeniden düzenlendi. Benzer amaçlı ancak tebliğ kapsamı dışında kalan ürünlerin etiketlerinde "krema" kelimesinin kullanımı yasaklandı. "İşlem görmüş krema" ifadesi de gıda adı olarak kullanılamayacak. Çeşni maddesi içeren kremalarda, çeşni maddesi ve oranı gıda adı ile birlikte belirtilecek. Fermente veya ekşi krema üretiminde enzim kullanılmışsa, bu enzim bileşen listesinde veya altında gösterilecek. Sütün tek bir hayvandan elde edilmesi durumunda, hayvan türü gıda adı yanında yer alacak ve görsel kullanımı mümkün olacak. Farklı hayvan türlerine ait sütlerin karıştırılması durumunda ise, "inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden üretilmiştir" gibi bir ifade kullanılacak, ancak hayvan görsellerine yer verilemeyecek. Sürülebilir kremanın etiketinde gıda adı en az 3 mm punto büyüklüğünde yazılmalıdır.

Geçiş Dönemi

Tebliğin yayımlanmasından önce faaliyet gösteren işletmeler, 31 Aralık 2023 tarihine kadar yeni hükümlere uyum sağlamak zorunda. Bu tarihten önce üretilen ürünler, raf ömrü boyunca piyasada kalabilecek. Bu düzenlemelerin, tüketicilerin sağlıklı ve güvenilir krema ve kaymak ürünlerine erişimini sağlaması hedefleniyor.

Coğrafi İşaretli Ürünler

Coğrafi işaret olarak tescil edilen krema ve kaymak ürünleri, gıda mevzuatına aykırı olmamak şartıyla, Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamındaki tescil özelliklerine uygun olarak piyasaya sürülebilecek. Bu sayede, belirli bölgelerin özgün krema ve kaymak çeşitlerinin korunması amaçlanıyor. Yeni düzenlemelerin sektördeki kalite ve güvenilirlik standartlarını yükseltmesi bekleniyor.